大吉日式烤肉饭的口碑，很大程度上靠的是那瓶独家调配的酱汁，很多人在家做烤肉饭总觉得少点意思，不是肉太柴就是味道寡淡，其实问题全出在酱汁上，这酱汁不是随便把生抽和甜酱油混在一起，而是按严格比例搭配的，能把五花肉的油脂香、洋葱的清甜和芝麻的香气完全融合,每一口都能尝到层次分明的味道。
我上周在家试做的时候，特意照着大吉酱汁的比例调了料，炒出来的五花肉刚出锅就飘出和楼下日料店一样的香味，把酱汁浇在刚蒸好的热米饭上，还没等拌开，家里人就凑过来问是不是点了外卖，后来我又调整了一点糖的比例，改成用日式味醂代替普通白糖，味道更接近店里的口感,连挑剔的表弟都连吃了两大碗。
用大吉日式烤肉饭酱汁做料理，食材的选择很重要，五花肉要选带一点肥的三线肉，太瘦的话煎出来会柴，裹上酱汁也没那么润；洋葱要选紫皮的，切细丝后用小火炒软，能中和酱汁的咸，还能增加甜味，如果买不到新鲜的紫皮洋葱，用黄皮洋葱也可以，就是要多炒两分钟,把辛辣味炒掉。
我之前图省事买了超市冷冻的五花肉，结果煎出来的肉硬邦邦的，酱汁浇上去也挂不住，后来换成了市场里现切的新鲜三线肉，煎到边缘微微焦黄，再裹上调好的酱汁，每一片肉都裹着亮闪闪的酱汁，吃起来软嫩又入味，搭配的米饭要用东北珍珠米，煮的时候比平时少放一点水，煮出来的米饭偏硬一点，吸满酱汁后不会烂糊糊的,口感刚好。
调多了大吉日式烤肉饭酱汁不用浪费，放凉后装进密封罐，放进冰箱冷藏能存一周左右，下次做的时候直接拿出来用就行，如果想做单人份的，不用一次调一大瓶，按比例减半就好，避免剩下的酱汁变质，冷藏后的酱汁拿出来用的时候，要稍微加热一下，味道会更浓郁,浇在米饭上也更容易挂汁。
有时候想换点口味，还能在酱汁里加一点熟芝麻或者一点点黑胡椒，芝麻的香气能让味道更丰富，黑胡椒的微辣能中和甜腻，我试过加一点韩式辣酱，做出来的烤肉饭带点微辣，适合喜欢重口味的朋友，要是做给孩子吃，就别加辣酱，保持酱汁原本的咸甜口,孩子也爱吃。
用大吉日式烤肉饭酱汁做烤肉饭，不用花时间去日料店排队，在家就能做出店里的味道，只要选对食材，调整好酱汁的比例，再注意储存的小细节，不管是自己吃还是招待朋友，都能轻松搞定，偶尔换点小配料，还能做出不同口味,比外面买的更合自己的心意。